Пшеничное пиво Бельгии: уникальность и отличие от немецких сортов
Пшеничное пиво — один из самых древних и любимых стилей в Европе. Но если в Германии его знают как пряный вайцен, то в Бельгии оно превратилось в совершенно другой напиток — освежающий, цитрусовый и часто с неожиданными добавками. Разберёмся, как появилось бельгийское пшеничное пиво, какие у него бывают разновидности и чем оно принципиально отличается от немецкого аналога.
Назад в прошлое
Бельгийский витбир (witbier — «белое пиво») имеет многовековую историю. Его начали варить ещё в Средние века, используя не только ячмень, но и пшеницу, овёс и даже гречку. В отличие от Германии, где пшеничное пиво долгое время было привилегией баварской знати, в Бельгии его спокойно пили и крестьяне, и горожане.
Особенность бельгийского подхода — добавление пряностей. Местные пивовары использовали то, что было под рукой: кориандр, апельсиновую цедру, травы вроде полыни. Это делало пиво не только вкусным, но и полезным — в те времена его считали почти лекарственным напитком.
К XIX веку витбир почти исчез, вытеснённый более дешёвыми лагерами. Но в 1960-х его возродил Пьер Селес, владелец пивоварни Hoegaarden. Он восстановил старые рецепты, и сегодня бельгийское пшеничное пиво известно во всём мире.
Среди самых известных представителей бельгийского пшеничного стоит отметить всемирно известный Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles с его особенно нежной текстурой, St. Bernardus Witbier с более выраженным хмелевым характером, и необычный Brugse Tarwebier из Брюгге, который выдерживают в бутылках для развития сложного вкуса.
Бельгийское или немецкое?
Между бельгийским и немецким подходом есть несколько принципиальных отличий. При производстве немецких сортов, таких как Paulaner или Weihenstephaner, делают акцент на чистых дрожжевых ароматах — банановых и гвоздичных тонах, которые создаются особыми штаммами дрожжей. Бельгийцы же достигают сложного вкусового профиля за счёт добавления пряностей и цитрусовых.
В плане текстуры бельгийское пиво более лёгкое и газированное, в то время как немецкое обладает более плотной, почти кремовой структурой. Цвет также различается — бельгийские варианты часто действительно кажутся «белыми» из-за своей мутности, в то время как немецкие могут иметь более тёплый золотистый или даже янтарный цвет.
Для подачи немцы традиционно используют высокие узкие бокалы, подчёркивающие аромат. Бельгийцы предпочитают широкие стаканы или бокалы-тюльпаны, которые позволяют в полной мере оценить и аромат, и вкус, и красоту напитка.
Попробовать качественные пшеничные сорта можно в любом пивном ресторане Lambic. Приходите — подберём напиток, который точно придётся по душе!
Пиво Blanche de Bruxelles с мальчиком на этикетке: два символа в одной бутылке
Содержание С чего всё начиналось Разбор по составу Если спросить любого прохожего, что можно считать символом Бельгии, вам, скорее всего, назовут два пункта: пиво и скульптуру писающего мальчика. Blanche de Bruxelles сочетает в себе и то, и другое: это традиционное бельгийское пиво, известное во всём мире, на этикетке которого изображена знаменитая статуя. В общем, это идеальный сувенир, который к тому же имеет богатую историю. Но обо всём по порядку. С чего всё начиналось Первую порцию бельгийского пива Бланш Де Брюссель сварили еще в XIV веке. Это сделали фландрийские монахи, причём подошли к производству творчески — вместо хмеля они использовали грюйт — специальный микс из специй и трав. Пиво просуществовало несколько веков, а потом уступило лагерам — их было проще производить, а потому стоили они дешевле. Пропасть напитку не позволил пивовар Пьер Селис. В конце восьмидесятых он воссоздал старинную технологию и наладил производство — и напиток неожиданно пришёлся по вкусу современным бельгийцам. Название появилось не сразу, как и знаменитая «внешность», но со временем пиво с мальчиком на этикетке стало именно таким, каким мы его знаем сейчас. Разбор по составу В первую очередь бланш отличается от классического лагера отсутствием солода — вместо него пивовары используют пшеницу. Не всегда в составе присутствует и хмель — его, как и много веков назад, заменяют смесью пряностей — апельсиновой цедры, кюрасао, кориандра. Вторая отличительная черта — высокая газификация. Дело в том, что бельгийское пиво Бланш Де Брюссель разливают в бутылки, где присутствует дрожжевой осадок. Проще говоря, их оставляют дображивать в готовой таре, за счёт чего напиток насыщается углекислым газом. Традиционный бланш производит пивоварня Lefebvre, но с каждым днём появляется все больше мастеров, которые рискуют повторить знаменитый напиток. А некоторые — даже экспериментируют, создавая на его основе другие, более тёмные сорта. Вкус оригинального пива Бланш Де Брюссель очень мягкий, без традиционной хмелевой горечи, с нотами цитрусов, ванили и мёда. А ещё оно славится долгим приятным послевкусием, поэтому им можно наслаждаться даже без закусок. Чтобы бельгийское пиво «с писающим мальчиком» раскрылось на максимум, его охлаждают до 5–10 градусов и подают в высоких бокалах. Правда, существует и другая форма подачи — в деревянных кружках, и обязательно чётное количество. Традиция — с ней не поспоришь! Хотите попробовать символ Бельгии на вкус? Приходите в пивные рестораны сети Lambic — у нас только оригинальное пиво от лучших бельгийских производителей, правильная подача и все необходимые условия для приятной встречи с любимыми напитками!
01 Марта 2021
Delirium tremens – пиво со слоном на этикетке, которое знает весь мир
Содержание Секрет слона Казалось бы, что может быть общего у белой горячки и розового слона из мультфильма «Дамбо»? Правильно, пиво Delirium tremens — крепкий бельгийский эль, который знают и любят во всем мире. Но так было не всегда — специфическое название сыграло с напитком злую шутку. Правда, это не мешает Delirium tremens всегда оставаться на волне популярности. В чём же его секрет? Секрет слона Розовый слонёнок Джамбо-младший появился на этикетке неслучайно — в одной из самых знаменитых сцен мультфильма «Дамбо» он напивается и начинает видеть галлюцинации. Под стать и название, которое буквально переводится как «белая горячка» и тоже напрямую связано с употреблением алкоголя. Но и то, и другое к пиву Delirium tremens не имеет никакого отношения — выбирая эпатажное имя для своего детища, бельгийские пивовары хотели всего лишь подчеркнуть собственную креативность. Задумку поняли не все: долгое время пиво запрещали к продаже в ряде государств. Производители прислушались к претензиям — в некоторых странах напиток поставляется под сокращенным названием Delirium. Но громкие споры не помешали успеху: пиво со слоном на этикетке завоевало многочисленные награды по всему миру и даже было названо лучшим на планете на Всемирном чемпионате в Чикаго в 2008 году. Бельгийское пиво с розовым слоном варят с 1989 года, и сегодня оно по праву считается флагманом пивоварни Huyghe. Помимо громкого названия, Delirium tremens имеет запоминающуюся внешность — бутылка под керамику, цветная этикетка, как будто срисованная со страниц книги Данте, блестящая синяя фольга, обернутая вокруг горлышка и прикрывающая крышку. Но главное достоинство этого сорта — всё-таки отменный вкус. Delirium tremens варят с использованием трёх разных штаммов дрожжей, один из которых — уникальный. В результате получается крепкий напиток (8,5% алкоголя) со сложным вкусом. На старте можно почувствовать насыщенные оттенки фруктов, которые сменяются сладостью карамели, а в послевкусии — тона мёда и перца. Имеет насыщенный аромат, в котором отчётливо ощущаются ноты трав и специй, и привлекательный внешний вид — золотистый цвет и устойчивую пенную шапку. Delirium tremens изменил не только пивной мир Бельгии, но и саму пивоварню Huyghe — розовый слон стал символом завода. А настоящие поклонники сорта организовали «Братство розового слона», которое активно продвигает Delirium tremens в массы. Присоединяйтесь к братству — приходите в пивной ресторан Lambic! Помимо классического вкуса, здесь можно попробовать Delirium Red — вишневое пиво со слоном, а также множество других сортов пенного. Ждём вас!
01 Марта 2021